Champignons farcis à la soupe à l’oignon

Pour ceux qui veulent manger davantage végétarien, mais qui s’ennuient de la texture de la viande, les champignons portobello sont une excellente idée. Et quoi de mieux qu’on gros champignon, farci d’oignons caramélisés déglacés au vin rouge et gratinés? Sérieusement? Quoi de mieux?!

Cette recette est rapidement devenue un classique à la maison,  avec une petite salade de quinoa ou une salade verte, c’est rapide et tellement bon!

Champignons farcis à la soupe à l’oignon

4 portions, préparation 25 minutes, 20 minutes cuisson

Ingrédients

4 gros portobello

4 c.à.thé de panko

1 gros oignon rouge tranché

1 c.à.soupe de beurre

¼t vin rouge

½t bouillon de légume

½t de gruyère rapé

Recette

1. Enlever la queue du champignon et les lamelles brunes avec une cuillère. Saupoudrer d’une cuillère à thé de panko chaque champignon.

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et caraméliser les oignons à feu très doux. La caramélisation peut prendre jusqu’à 20 minutes. N’essayer pas d’accélérer le processus, vous n’allez que brûler votre oignon. Saler, poivrer.

3. Déglacer les oignons caramélisés avec le vin. Laisser évaporer tout le liquide, puis ajouter le bouillon et laisser encore une fois évaporer tout le liquide.

4. Déposer le mélange d’oignon sur les champignons. Mettre du gruyère sur chaque champignon et faire cuire au four à 375° pendant environ 15 minutes, puis faire gratiner jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Avec une bière noire, c’est délicieux!

Tofu aux 5 épices

Oh que je n’étais pas certaine d’aimer du tofu aux 5 épices, principalement parce que je n’aime pas le 5 épices…MAIS, mélangé adapté à mes goûts et avec une sauce aigre-douce, des légumes verts sautés et du riz au jasmin (dans le cas de la photo, un mélange de riz sauvage, brun et de quinoa), c’est devenu une de mes recettes de tofu favorites. Facilement dans le top 5. C’est même devenu un classique à la maison. J’utilise de la sauce à poisson dans la sauce. Vous pouvez l’interchanger pour de la sauce aux huitres végétarienne (oui, ça l’existe!) ou ne pas en utiliser du tout et ajouter une pincée de sel de plus. Mais si vous n’êtes pas un végétarien pur et dur, utilisez de la sauce à poisson, ça goûte bon et la police du végétarisme ne débarquera pas chez vous! 

Je poursuis à mentionner que si vous n’aimez pas le tofu, c’est peut-être que vous n’avez pas trouvé le tofu qu’il vous faut. Changez de marque! J’adore le tofu unisoya, mais je n’aime pas le tofu sunrise. C’est une question de texture et de goût! Bref, essayez différentes marques, vous trouverez la vôtre!

Tofu aux 5 épices

25 minutes à faire en totu, 4 portions.

Ingrédients

½t bouillon de légumes

1 c.à.table de sauce au poisson

1 c.à.table de fécule de maïs 

1 c.à.table de sauce soya

1 c.à.thé de cassonade

1 paquet de tofu ferme, bien épongé

½ à 1 c.à.thé de 5 épices chinoises

2 c.à.table d’huile d’olive

2 oeufs

½ oignon haché

3 gousses d’ail hachées

1 piment oiseau haché ou une bonne pincée de flocons de piment fort (optionnel)

½cm de gingembre haché

Légume vert de votre choix: bok choy, brocoli, choux Kale, choux vert, épinards, etc. (environ 500g)

Recette

1. Mélanger le bouillon, la sauce au poisson, la fécule de maïs, la sauce soya, le sucre et ½t d’eau

2. Battre les 2 oeufs dans un bol. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez-y les oeufs. Assurez-vous qu’ils couvrent toute la poêle. Attendez environ 30 seconde, puis brisez l’omelette que vous venez de créer en assez gros morceaux. Vous voulez des morceaux d’omelette, pas des oeufs brouillés. Réserver.

3. Couper le tofu en cube d’environ 1 cm de large. Dans un bol, mélanger les cubes de tofu et le 5 épices. Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire dorer chaque côté du tofu. Retirer de la poêle. 

4. S’il n’y a plus d’huile dans votre poêle, ajoutez-en un peu. Faire revenir l’ail, le piment oiseau, l’oignon, le gingembre et vos légumes. Ajustez la cuisson en fonction du légume. Le brocoli prendra beaucoup plus de temps que les épinards!

5. Rajouter le tofu, l’omelette et la sauce. Amenez à ébulition puis réduire le feu et laisser la sauce épaissir. Servir sur du riz ou du quinoa, ou un mix des deux!

Bon appétit!

Poivrons farcis au couscous et champignons

Je dé-tes-te les poivrons farcis. Sérieusement. Je trouve que c’est tout mou, ça ne goûte que le riz, c’est insipide. Bref. Je m’excuse maman pour toutes les fois où j’ai refusé de manger ton souper de poivrons farcis.

Sur une note plus positive: j’adore CETTE recette de poivrons farcis. Ils sont moelleux grâce au couscous, les champignons sont hyper goûteux et c’est très facile à faire. Il faut toutefois se planifier un peu de temps, car c’est long à cuire. Je recommande aussi d’utiliser des poivrons rouges, jaunes ou oranges, leur goût est plus sucré. Il est aussi bien d’utiliser de très gros poivrons, les plus gros possible, sinon, vous aurez trop de farce. Avec une petite salade verte, c’est un souper vraiment réconfortant.

Poivrons farcis au couscous et champignons

4 portions, 20 minutes de préparation, 1½ heure de cuisson

Ingrédients

Eau bouillante

½t de couscous

4 poivrons

2 c.à.table d’huile d’olive

1 gros paquet de champignons (environ 1lbs) de Paris

1 sachet (14 g) de champignons séchés, ceux que vous aimez

1 oignon haché finement

2 gousses d’ail hachées finement

½t de parmesan

1/4t d’amandes effilées

1 c.à.table d’aneth hachée

1½t de tomates cerises coupées en 2

1/4t de mozzarella rapé

Recette

1. Faire bouillir de l’eau. Dans un bol, recouvrir le couscous d’eau et recouvrir le bol d’une pellicule plastique. Toujours avec de l’eau bouillante, placer les champignons séchés dans un bol et les couvrir d’eau afin qu’il se réhydrate.

2. Couper le chapeau des poivrons, les évider. Hacher les chapeaux.

3. Dans une poêle, chauffer 1 c.à.table d’huile. Faire revenir les chapeaux de poivrons, les champignons, l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide (environ 10 min). Ajouter le couscous, les champignons séchés que vous aurez hachés, le parmesan, les amandes et l’aneth. Bien mélanger.

4. Remplir les poivrons avec la mixture de couscous. Les placer dans un plat en verre, couvrir chaque poivron de tomates cerises et d’un peu d’huile d’olive. Verser 2 c.à.table d’eau dans le fond du plat en verre. Couvrir de papier d’aluminium

5. Cuire au four à 350F pendant 1 heure. Enlever le papier d’aluminium et parsemer le mozzarella sur les poivrons. Cuire 30 minutes. Vous pouvez les faire gratiner à la toute fin.

Bon appétit!

Pâtes aux aubergines (Pasta alla norma)

Je n’avais pas terminé de manger les restants que déjà un ami me demandait la recette. En dialecte sicilien (et si un Sicilien me lit, corrigez moi si je me trompe!), alla norma veut dire le meilleur. Ces pâtes sont donc les meilleures. Ce n’est pas moi qui le dit, c’est les Siciliens! Je ne voudrais pas les insulter…

Pasta alla norma

Ingrédients

1 grosse aubergine (ou 2 moyennes) coupée en dés

huile d’olive

1 oignon haché

3 gousses d’ail hachées

1 c.à.thé de flocons de piment

1t vin rouge

2 boîtes de tomates en dés

2 c.à.table de graines de chanvre

200g de ricotta

½t de parmesan râpé

1 poignée de basilic hâché

1 sac de rigatoni (pas de spaghetti! C’est beaucoup moins intéressant, il faut de grosses pâtes)

Recette

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter la moitié des aubergines en dés et les faire frire. Les aubergines sont des éponges et vont absorber beaucoup d’huile. N’en rajoutez pas! Lorsque les dés vont cuire, les cellules de l’aubergine vont s’affaisser et laisser ressortir l’huile. Toutefois, si vous voyez que ça brûle, n’hésitez pas à rajouter de l’huile… ou réduire la chaleur de votre rond. Faire cuire l’autre moitié des aubergines de la même manière et transférer le tout dans un bol.
2. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et les flocons de piment. Déglacer avec 1t de vin rouge et réduire presque à sec. Ajouter les 2 boîtes de tomates en dés et le chanvre. Laisser mijoter et réduire pendant 20 min.
3. Pendant que la sauce réduit, faire cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
4. Ajouter le fromage ricotta, le parmesan et les aubergines à la sauce tomate. Faire cuire 5 minutes.
5. Ajouter les pâtes cuites à la sauce et le basilic. Servir

Barres tendres à la banane

Voici une autre barre tendre très populaire auprès de ma famille …. et de mes élèves (je devrais aussi ajouter auprès de mes collègues!). Cette barre est un hybride entre un muffin et une barre tendre. La texture est plus moelleuse que celle d’un barre tendre traditionnelle, mais les ingrédients se rapprochent davantage de ceux d’une barre santé. Parfait pour la fringale d’après-midi!

Barres tendres à la banane

12-15 barres

Ingrédients

1/4t de lait (amande, soya ou de vache)

½t cassonade

1 c.à.table de chanvre ou de lin (si vous prenez du lin, écraser le un peu au mortier)

1/4t d’huile végétale

1 c.à.thé d’extrait de vanille

2 bananes moyennes écrasées

1/3t de fruits séchés (raisins, canneberge, dattes, etc.)

1½t de flocons d’avoine

1/2t de noix de coco non-sucrée

½ c.à.thé de cannelle 

1/4t farine

½ c.à.thé de poudre à pâte

une pincée de sel

Recette

Préchauffer le four à 350 F et tapisser un moule de 8po de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le sucre, les graines de chanvre (ou de lin), le lait, l’huile et la vanille. Ajouter les bananes écrasées. Bien mélanger, mais laisser quand même des morceaux de banane, la texture ne sera que meilleure. Ajouter les fruits séchés.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Puis, intégrer les ingrédients secs à la préparation mouillée. La mixture sera très humide! Pas de panique, c’est normal. Étendre le tout dans le moule de manière égale. Cuire 35 à 40min au four. Laisser refroidir pendant 10min puis, sur une plaque, couper en tranches. 

 

Barres à la tarte à la citrouille

J’ai fait ces barres la semaine passée et autant mes amis, mes élèves, mon amoureux, les élèves de mon amoureux, bref, tout le monde, les ont englouties en 30 secondes. Je vous suggère de prendre du mélange à tarte plutôt que de la purée, à moins d’en avoir sous la main. Si vous avez de la purée de citrouille, ajouter un peu de cannelle, de muscade et de gingembre afin d’avoir le bon goût de la tarte à la citrouille dans vos barres. 

Barres à la tarte à la citrouille.

Donne une douzaine de barres

Ingrédients

1t de mélange à tarte à la citrouille (du pie filling!)

1/3t de mélasse

1/3t de sucre

2 c.à.table d’huile végétale

2 c.à.thé de vanille

1½t de flocons d’avoine

¾t de farine

1/3t de canneberges séchées

1/4t de graines de citrouille non-rôties (pépitas)

Recette

1. Dans une casserole, mélanger la purée de citrouille, la mélasse, le sucre, l’huile et la vanille. Amener à ébulition, puis retirer du feu. Le mélange est assez épais, donc quand il bouille, il risque d’éclabousser, faites attention à vos mains!

2. Mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter le mélange à la citrouille. Dans un moule carré d’environ 9po recouvert d’un papier parchemin, étendre le mélange. Cuire au four 22 à 25 min (23 min dans mon four) à 350F.

Pour des barres un peu moins rustiques, vous pouvez hacher ou passer au mélangeur ¾t des flocons d’avoine afin de les moudre un peu. Attention de ne pas en faire de la farine! Vos barres deviendront trop denses et seront vraiment fermes sous la dent

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Risotto aux champignons

Si je veux rendre mon amoureux heureux, surtout après une grosse journée de travail, je n’ai qu’à prononcer 3 mots: Risotto aux champignons. C’est LA recette gagnante ces temps-ci. Ne vous méprenez pas, j’aime le risotto moi aussi, mais mon Louis ADORE ça. Ce que j’apprécie de cette recette, c’est qu’on peut changer le légumes ou l’herbe et avoir une recette complètement différente. C’est tout aussi bon avec du choux-fleur rôti, des petits pois ou des asperges. Le seul problème est qu’on ne peut pas quitter la cuisine quand on fait du risotto, il faut être à côté de la poêle et brasser pendant au moins 20 minutes. Mais le résultat est toujours magnifique.

Bon appétit!

Risotto aux champignons

Ingrédients

1 sachet de chanterelles séchées (ou tout autre champignons séchés) de 14g réhydraté dans de l’eau bouillante.

300g de champignons café coupés en tranches

180g de pleurotes coupées en tranches

1 c.à.table d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 échalote française hachée finement

3t de bouillon de légume (ou plus)

1t riz arborio

1/4t de vin blanc sec

1/3t parmesan

1 branche de romarin

Recette

1. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon.

2. Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote française et l’ail dans l’huile. Ajouter les champignons cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter le vin et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé.

3. Ajouter l’eau des champignons réhydratés, brasser jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter du bouillon par coup de ½t à la fois, en brassant sans arrêt. Attendre que presque tout le liquide soit absorbé avant d’ajouter d’autre liquide. La cuisson peut prendre 15-20 minutes. Le risotto doit être crémeux, sans être pâteux. Les grains doivent être ferme sous la dent.  Ajouter le parmesan et le romarin. Servir.

Tarte aux épinards et feta

Après quelques mois d’arrêt, je repars mon blog! Je remercie mon amoureux de me forcer à manger correctement et de faire à souper! J’ai la chance d’être avec un carnivore qui refuse de manger de la viande en ma présence. Après quelques semaines difficiles avec le tofu et les légumineuses, on en mange maintenant 3 à 4 fois par semaine, son ventre s’est habitué! Un truc pour ceux qui digère difficilement ces ingrédients, prenez un verre de jus d’orange ou un agrume en fin de repas. La vitamine C aide l’absorption des protéines végétales ainsi que leur digestion. Il faut aussi laisser du temps au corps. Si les premiers mois sont difficiles, je vous le jure, après quelques temps, votre système digestif s’habituera et vous ne ressentirez plus  »d’inconfort » après un repas végétarien.

Dans ce post, je vous suggère une tarte aux épinards et feta. Quand je l’ai préparé, mon amoureux Louis et moi, après la première bouchée, nous sommes exclamés en même temps:  »wo… c’est ben bon! ». Sérieusement. C’est vraiment très très bon. La recette prend un peu de temps à faire, mais avec une bonne bouteille de rouge, c’est dé-li-ci-eux. La pâte peut faire un peu peur car elle contient beaucoup d’huile d’olive, mais rassurez-vous, la texture ou le goût ne sont pas gras. N’ayez pas peur d’ajouter d’autres légumes verts dans la garniture; du choux de savoie, des bok choy, etc. Et mettez beaucoup d’herbes fraîches! En cuisant, elles perdent un peu de leur saveur, donc le goût sera léger et très agréable.

Bon appétit!

Tarte aux épinards et au fromage feta

8 portions

30 minutes de préparation

1h de cuisson

Ingrédients

Croûte à l’huile d’olive

1 ¾t farine

1 c.à.thé de poudre à pâte

½ c.à.thé sel

1/3t huile d’olive

1/3t lait

1 oeuf

Garniture aux épinards

2 c.à.table d’huile d’olive

1 oignon coupé en dés

5 oignons verts hachés

20 oz d’épinards, lavés et parés

1 douzaine de choux de Bruxelle hachés

1½t feta

¾t mozzarella râpé

2 oeufs

½t menthe hachée

½t aneth haché

sel et poivre

1 c.à.thé de graine de sésame

Recette

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la croûte (farine, poudre à pâte et sel). Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides de la croûte (huile, lait, oeuf). Verser le liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger. Sur une surface farinée, pétrir 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser au frigo pendant que vous cuisez les épinards.

2. Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter l’oignon et les oignons verts. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Réserver dans un grand bol (il faut un grand bol, c’est important pour la suite de la recette). Dans la même poêle, faire revenir les choux de Bruxelle environ 2 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Égoutter le mélange dans une passoire pour retirer le maximum de liquide. Transférer le mélange d’épinards dans le bol contenant les oignons. Ajouter les 2 fromages, les herbes fraîches, 2 oeufs, le sel et le poivre.

3. Sur une surface farinée, rouler la pâte pour en faire un disque d’environ 40 cm de diamètre (16 pouces). Presser la pâte dans une poêle en fonte ou un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Déposer la garniture aux épinards au centre de l’abaisse. Replier l’excédent de pâte sur la garniture en laissant une ouverture au centre. Badigeonner la tarte de lait et saupoudrer les graines de sésame. Cuire au four 45 min à 1h à 375F.

Smoothie au tofu et framboise

Dans la même veine que la recette précédente, ce smoothie combine du tofu soyeux et des framboises. Il se fait en quelques secondes et contient beaucoup de protéines, de vitamine C et d’antioxydants, parfait pour l’hiver!

Smoothie au tofu et framboise

Ingrédients:

• un contenant de tofu mou (454g)
• 1t de framboise surgelées
• 1½t de lait de soya ou de vache
• 1/4 de flocons d’avoine ou de seigle
• 1 c.à.soupe de graines de lin
• 1 c.à.soupe de gaines de chia
• 1 banane bien mûre
• 1 c.à.thé de miel

Recette

Réduire tous les ingrédients en purée. Se conserve 5 jours au frigo.

Smoothie bleuet-avocat

Je me lève beaucoup trop tôt ces temps-ci. Généralement à 4h30-5h, je suis debout en train de faire du ménage ou de travailler …ouais…sans commentaire.

Le problème est que je n’ai pas faim le matin et que j’en ai assez des rôties ou des céréales. Je trouve que les smoothies sont vraiment une alternative géniale. C’est rapide, efficace et excellent pour la santé. 

Ce smoothie combine les bienfaits du bleuet (bon pour la santé cardiaque, aide à contrer le diabète et les troubles du vieillissement) et ceux de l’avocat (aide le foie et prévient le cancer). Le résultat est crémeux avec la légère texture grasse de l’avocat. Les graines de chia gonfle et rendrons le smoothie très épais après quelques minutes, si vous voulez quelque chose de plus liquide, omettez ces graines et ajouter un peu plus de lait. Je prépare la recette la veille conserve le tout dans de petits pots masson, ainsi le matin, je n’ai pas à entendre le son tellement désagréable du robot culinaire…

Smoothie bleuet-avocat

Ingrédients:

• ¾t de bleuets surgelés
• 1 c.à.soupe de graines de lin.
• 1/4 t. flocons d’avoine, de seigle ou de kamut.
• 2 c.à.soupe de noix de Grenoble
• 1½ t. de lait de soya (le silk à la vanille, miam!) ou de lait de vache
• ½ avocat
• le jus d’une lime
• 1 c.à.soupe de graines de chia

Recette

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot, réduire en une purée bien lisse.